節令裡的豆製品：冬至、年節與端午的豆香風景

在臺灣的歲時節令裡，豆製品雖然很少成為主角，卻幾乎無所不在。冬至的甜湯與補冬熱鍋、過年的年菜與供品、端午的粽子與夏日點心，都能找到黃豆、黑豆、紅豆、綠豆與花生的身影。豆類耐儲藏、容易加工，正好適合在需要大量準備食物的節日登場。

這篇文章沿著一年中的幾個重要節日，整理豆製品出現的場景與背後的生活智慧。各地習俗與家庭做法不盡相同，以下描述的是較常見的樣貌。

冬至：湯圓甜湯與補冬熱鍋裡的豆香

冬至是臺灣家庭吃湯圓的日子。湯圓除了搭配薑汁糖水，也常放進紅豆湯、花生湯裡，豆類甜湯在寒冷的季節帶來飽足與暖意。臺灣的紅豆多在冬季採收，新豆上市的時間正好與冬至相互呼應。

冬至前後也是「補冬」的時節，許多家庭會煮薑母鴨、麻油雞或羊肉爐。這些熱鍋常搭配凍豆腐、豆皮、油豆腐等豆製品，吸飽湯汁後格外入味。凍豆腐經過冷凍，內部形成細小孔洞，口感更有彈性，是熱鍋裡很受歡迎的配料。

冬季也是不少家庭自己煮黑豆、滷花生的時候。天冷時爐火不斷，一鍋慢慢燉煮的豆類料理，可以分裝成好幾餐的配菜，也讓廚房裡瀰漫著溫暖的豆香，成為許多人記憶中的冬日味道。

年節：年菜、圍爐與供品裡的豆製品

農曆過年是豆製品需求最旺的季節之一。除夕圍爐的火鍋裡，豆腐、豆皮、凍豆腐幾乎是固定班底；滷一鍋豆干、海帶與滷蛋，則是許多家庭準備年菜時的基本功。部分家庭會炒一盤以黃豆芽為主角的「如意菜」，因黃豆芽的外形像如意而得名，寓意新年順心。

過年期間的祭祀也與豆製品關係密切。不少人有正月初一吃素的習慣，祭典供桌上也常見素料。豆干、豆包、素雞等以豆類製成的食材，提供了蛋白質與口感變化，讓素食年菜同樣豐盛。年節前也是醬油、豆腐乳、豆豉等發酵調味品的採買旺季。

過完年，元宵節同樣離不開豆類。元宵與湯圓的內餡中，花生餡與紅豆餡都很常見，有些家庭會把包餡湯圓煮成甜湯，也有人炸成酥脆的點心。從除夕到元宵，豆類香氣幾乎貫穿了整個新年假期。

清明到端午：潤餅與粽子裡的豆類

清明時節，許多家庭吃潤餅，餅皮裡包著高麗菜、豆芽菜、豆干絲、蛋酥與花生糖粉，豆類同時以蔬菜、豆製品與堅果香氣的形式出現。

端午節的粽子各地做法不同，豆類的角色卻相當一致：花生是許多鹹粽的基本內餡，紅豆沙常與鹼粽、甜粽搭配，素粽也常用豆包或豆干取代肉類。這些豆子在粽葉裡長時間蒸煮，吸收了糯米與餡料的香氣。粽子的地域差異與包葉植物另有專文介紹，這裡只聚焦在豆類的角色。

端午前後也是天氣轉熱的時節，鹼粽常搭配糖漿或蜂蜜冰涼食用，與紅豆沙的甜味相得益彰。對豆類加工業者來說，粽子旺季意味著花生、紅豆沙與豆製品的需求集中，往往需要提早備料，才能應付節前短短幾週的高峰。

夏日與中秋：豆花、綠豆湯與豆沙月餅

端午過後進入盛夏，豆花、綠豆湯、紅豆冰等甜品成為消暑的選擇。豆花以豆漿凝固而成，再搭配花生、紅豆或粉圓，是一碗多種豆類共演的點心；綠豆湯則是許多家庭夏天常備的甜湯。

農曆七月的中元普渡，供桌上常擺滿可以存放的食品，其中不乏豆類加工品，例如花生、豆干類零食與各式罐頭。普渡結束後，這些供品多半回到家家戶戶的餐桌，也讓豆製品在夏末再次登場。

到了中秋，月餅常見綠豆沙、紅豆沙等豆類內餡，蛋黃酥也多以烏豆沙包裹鹹蛋黃；中秋烤肉的食材中，也少不了豆干與豆皮。從冬至一路到中秋，豆類幾乎串起了整年的節慶餐桌。

節令豆製品一覽與保存提醒

節慶期間食物量大，保存更要留意：

• 生鮮豆製品：豆腐、豆干、豆皮應冷藏，並盡早食用。
• 含豆餡的點心：豆沙水分與糖分較高，粽子、月餅開封或解凍後依標示保存。
• 乾燥豆類：紅豆、綠豆、花生密封後放在陰涼乾燥處，避免受潮生蟲。

下一步：用豆類讀懂節令

從冬至的一碗紅豆湯圓，到端午的一顆花生粽，豆類安靜地陪伴著臺灣人的節日。下次準備節慶料理時，不妨留意餐桌上的豆製品來自哪裡，選擇以國產豆類製成的產品，也讓節令的豆香多一分在地的滋味。