四月當令蔬果與清明時節的農事

四月正值清明前後，氣溫明顯回暖、雨水增加，田裡的作物進入快速生長期。這個月的當令蔬果有桂竹筍、蘆筍、莧菜、空心菜、鳳梨、青梅與枇杷等；稻田裡的一期稻多半已插秧完成，農友忙著管水、除草與照顧秧苗分蘖，茶園則迎來春茶採摘的季節。

對一般家庭來說，四月也是準備清明應景食物的時候。潤餅、草仔粿等傳統點心，正好用上了春季田野裡的蔬菜與野草。

清明時節的氣候與農事節奏

清明是二十四節氣之一，大約落在每年四月初，之後接著穀雨。古人說「清明時節雨紛紛」，臺灣此時也常有鋒面與春雨，天氣乍暖還寒。穀雨的名稱則帶有「雨生百穀」的意思，說明這段時間的雨水對作物生長特別重要。

這樣的氣候讓植物生長旺盛，但病蟲害與雜草也隨之增加。對農友而言，四月是需要勤於巡田、細心照顧的時期；一場突如其來的大雨或冰雹，都可能影響正在開花著果的作物。也因此，農家特別看重這段時間的天氣，常以節氣與農諺提醒自己掌握農時。

四月的當令蔬菜

• 桂竹筍：春季到初夏是主要產期，多以水煮後的筍絲或筍段販售，適合紅燒或炒肉絲。
• 蘆筍：春季產期仍在，綠蘆筍適合快炒，白蘆筍常用來煮湯。
• 莧菜與空心菜：喜歡溫暖的葉菜開始增加，逐漸取代退場的冬季葉菜。
• 小黃瓜與絲瓜：春季定植的瓜類陸續開始採收，產量會隨氣溫升高而增加。
• 高麗菜與豆芽：清明吃潤餅的常見餡料，此時需求較高。
• 龍鬚菜：佛手瓜的嫩梢，春夏之際產量增加，適合快炒或燙熟涼拌。

換季期間，冬季葉菜減少、夏季瓜果才剛起步，市場上偶爾會出現選擇較少的情形。這時可以多利用竹筍、菇類與豆製品搭配，讓餐桌保持多樣。

四月的當令水果

青梅的產期集中且短暫，每到這個時候，許多家庭會趁機自製脆梅或梅醬。處理青梅時記得去除蒂頭、充分晾乾，可以降低發霉的機會。鳳梨則可依品種選擇，有的香氣濃郁適合鮮食，有的酸度較高，適合入菜或製作醬料。枇杷與桑椹在四月逐漸收尾，想吃的話要把握時間。

清明節的應景食物與農產

清明節除了掃墓祭祖，也帶有踏青、親近自然的意義。許多家庭在這段時間返鄉，田野間的春景，正是清明時節最熟悉的畫面。

潤餅

臺灣許多家庭在清明節會準備潤餅。薄薄的餅皮包入高麗菜、豆芽、紅蘿蔔、豆乾、蛋絲與花生粉等，各地配料略有不同，有的加入蒜苗或香菜，有的偏好甜味的花生糖粉，正好用上春季的蔬菜。潤餅的配料也反映各地的物產，靠海的地區可能加入海鮮，山區則多用在地蔬菜。

草仔粿

另一種應景食物是草仔粿。傳統做法是將鼠麴草或艾草等植物與糯米糰揉合，再包入蘿蔔絲、菜脯或豆沙等內餡，蒸熟後帶有淡淡的青草香，也體現了早年就地取材的飲食智慧。鼠麴草是田邊常見的野草，春天正是採集的時節。如今市售的草仔粿也有使用其他植物或粉類調色的版本，口味更加多元。

田野裡的春季工作

稻田：一期稻的分蘖期

四月時，多數地區的一期稻已插秧一段時間，秧苗從基部長出新的分枝，這個過程稱為「分蘖」。分蘖的多寡會影響之後抽出的稻穗數量，因此這段期間的管理特別重要：

• 水位管理：依生長狀況調整田間水深，部分時期會排水曬田，促進根系發展。
• 除草：水田雜草在春季生長快速，需要以人工、機械或其他方式及早處理。
• 福壽螺防治：福壽螺喜歡啃食幼嫩秧苗，農友常需撿拾或設置阻隔。
• 巡田觀察：留意葉色變化與病蟲害的早期徵兆。

旱田與雜糧

旱田方面，春作的玉米、毛豆與花生等正在生長，瓜類作物則開始搭棚、整蔓。春雨雖然帶來充足的水分，但連日潮濕也容易讓根部病害發生，農友會特別留意田區的排水。

茶園與果園

四月也是臺灣春茶的重要採摘期。經過冬季休養的茶樹在春天長出新芽，各茶區依海拔與氣候先後開採，茶農常需要配合天氣與茶菁的狀態，安排採摘與製茶的時程。果園方面，許多夏季水果正處於開花、著果或疏果的階段，例如芒果、荔枝與龍眼等，農友會依樹勢摘除部分幼果，讓留下的果實長得更好。

結語

清明時節，是緬懷先人的時刻，也是田野最有生命力的季節。吃一捲包滿春蔬的潤餅、醃一罐青梅，再看看窗外漸漸轉綠的稻田，就能感受到四月獨有的節氣之美。也可以趁著返鄉掃墓的機會，順道走訪附近的農村與市場，看看家鄉田野在春天的模樣。