自製穀物茶：在家烘焙玄米與麥茶

自製穀物茶的方法很簡單：把糙米或大麥放進乾淨無油的平底鍋，以小火持續翻炒，炒到金黃至深褐色、散發濃郁的焦香，放涼後密封保存；要喝時取一小把加水煮滾或以熱水燜泡，就是一壺香醇的玄米茶或麥茶。只要掌握火候與保存，家裡就能隨時有無咖啡因的穀物茶可喝。

自己烘焙的好處，是可以依喜好調整烘焙程度，也能確認原料的來源與內容，不必擔心額外的添加物。以下以糙米與大麥為例，說明在家製作的步驟。

準備材料與器具

製作穀物茶所需的材料與器具都很簡單：

• 糙米：製作玄米茶用，蓬萊米或在來米的糙米都可以，糯米糙米烘出來香氣較濃。
• 大麥：製作麥茶用，可在雜糧行購買帶殼或去殼的大麥；市售的洋薏仁也是大麥的一種。
• 厚底平底鍋或炒鍋：鍋底厚、受熱均勻，比較不容易炒焦。
• 木鏟：方便持續翻炒。
• 大盤子或烤盤：烘好後攤開放涼用。
• 密封罐：保存烘好的穀粒。

一次的分量不必太多，以能平鋪在鍋中、不超過一兩層為原則，翻炒時才容易受熱均勻。

選料時，盡量使用新鮮、沒有油耗味的穀物。糙米保留了米糠層，放久了容易氧化，烘焙後的異味會更明顯；有蟲蛀或受潮結塊的穀粒，也應該先挑除。原料的品質，直接決定一壺茶的香氣。

烘焙玄米的步驟

1. 處理米粒：糙米可以直接烘焙；若想先清洗，洗後要瀝乾，並攤開晾到完全乾燥，或先以小火把水分炒乾。
2. 小火預熱：鍋子不放油，以小火加熱。
3. 持續翻炒：倒入糙米後不停翻動，讓每一粒米均勻受熱。過程中米粒會由淡黃轉為金黃，部分米粒會發出細小的爆裂聲。
4. 判斷熟度：炒到米粒呈金褐色、散發明顯的焦香時即可離火。依分量與火力不同，通常需要一段不算短的時間，請耐心以小火進行。
5. 攤開放涼：立刻倒在大盤子上攤開，避免鍋子的餘熱繼續加熱而炒焦。

烘焙程度可以依個人喜好調整：金黃色的米茶味道清爽，深褐色的則焦香濃郁。但若米粒已經焦黑，會帶有明顯的苦味，最好不要使用。

烘焙麥茶的步驟

大麥的烘焙方式與糙米類似，但大麥顆粒較大、質地較硬，需要更長的時間才能烘透。

1. 洗淨晾乾：大麥洗淨後瀝乾，攤開晾乾或以小火先炒乾水分。
2. 小火慢炒：持續翻炒，直到麥粒由淺黃轉為深褐色，散發出濃郁的焦香。
3. 確認烘透：可以取一兩粒咬開，內部也呈淡褐色、口感酥脆，代表已經烘透。
4. 攤開放涼：與玄米相同，炒好後立刻攤開放涼。

麥茶通常烘得較深，茶色才會呈現漂亮的琥珀色，香氣也較濃。

用烤箱烘焙

如果家裡有烤箱，也可以用烤箱烘焙。把穀粒平鋪在烤盤上，以中低溫烘烤，每隔幾分鐘取出翻動一次，直到顏色與香氣都達到喜歡的程度。烤箱烘焙比較不需要一直站在爐邊，但每台烤箱的溫度不同，第一次製作時要多留意觀察，避免烤焦。

沖泡與煮製

烘好的穀物茶有兩種常見的喝法：

穀粒的用量可以依喜好增減，第一次製作時先少量嘗試，再調整濃淡。煮過的玄米或麥粒，還可以加入粥中或與米飯混煮，不必浪費。玄米茶若想增添茶香，也可以搭配少許綠茶一起沖泡，但這樣就會含有咖啡因。

混搭出自己的配方

熟悉基本做法後，可以嘗試把不同的穀物混合，例如玄米加大麥、玄米加烘焙黑豆，或在麥茶中加入少許烘焙過的薏仁。每種穀物分開烘焙再混合，比較容易掌握各自的火候。記下每次的比例與烘焙程度，就能慢慢調出最喜歡的家庭配方。

保存的重點

烘好的穀粒一定要完全放涼再裝罐，否則餘溫產生的水氣會在罐內凝結，讓穀粒受潮、發霉。裝入乾淨乾燥的密封罐後，放在陰涼處，並在幾週內使用完畢，香氣最好。若發現受潮變軟，可以再用小火稍微炒乾。

煮好的茶則不宜在室溫下久放，喝不完應放涼後冷藏，並在一兩天內喝完。

動手做的小提醒

自製穀物茶最重要的是耐心：火太大容易外焦內生，火太小則要花更多時間。烘焙時保持廚房通風，並注意鍋子與穀粒都很燙，翻炒與倒出時要小心。第一次做時常見的問題包括：火太大導致顏色不均、一次放太多而炒不透，以及沒放涼就裝罐而受潮。只要減少分量、降低火力、確實放涼，大多都能改善。只要掌握這些原則，一鍋糙米或一把大麥，就能變成一整週的溫暖飲品。多試幾次，就能找到自己最喜歡的烘焙程度與濃淡。