臺灣常見稻米品種：台稉9號、台農71號與越光米

臺灣的稻米品種相當多，市場上常見的包括台稉9號、台農71號、台南11號，以及來自日本的越光米等。簡單來說，台稉9號以米粒晶瑩、口感細緻著稱，常被視為良質米的代表之一；台農71號帶有類似芋頭的香氣，又被稱為「益全香米」；越光米則是日本育成的知名品種，口感軟黏、甜味明顯，在臺灣也有少量栽培。

同樣是白米，不同品種在香氣、黏性、軟硬度與冷飯口感上，都可能有明顯差異。認識品種的個性，就能在挑米時更有方向。

品種名稱怎麼看

臺灣的水稻品種名稱，通常由「字首加上編號」組成。字首多半與育成單位或命名系統有關，例如「台農」代表由農業試驗所育成，「台南」、「台中」、「高雄」等則對應各區的農業改良場；名稱中帶有「秈」字的，多半屬於在來米，帶有「糯」字的則是糯米。

編號代表該系列中的第幾個品種，數字大小並不代表好壞。同一個單位會隨著時代需求，陸續育成產量更穩定、更耐熱或更抗病的新品種。

台稉9號：細緻溫潤的良質米

台稉9號是臺灣自行育成的稉稻品種，米粒外觀透明、晶瑩，煮成米飯後口感細緻、軟硬適中，冷了也不容易變得乾硬，因此常被用於便當、飯糰等需要放涼的料理。

由於食味表現受到肯定，台稉9號在許多良質米產區都有栽培，也常出現在各地的米質評比中。對想要挑選「口感穩定、適合天天吃」的家庭來說，是一個容易上手的選擇。

台農71號：帶著芋頭香的益全香米

台農71號由農業試驗所育成，最大的特色是煮飯時散發出類似芋頭的香氣，因此常被稱為「香米」。這種香氣來自米粒本身所含的香氣成分，在電鍋跳起、打開鍋蓋的那一刻最為明顯。

台農71號的米飯口感偏軟、帶有黏性，香氣讓即使只搭配簡單配菜的白飯也很有存在感。由於香氣成分會隨時間揮發，建議選購碾製日期較近的米，並低溫保存，才能保留最好的香味。也有人喜歡把香米與一般白米混合烹煮，讓香氣更溫和。

越光米：來自日本的經典品種

越光米源自日本，是當地栽培相當廣泛、知名度很高的品種，以軟黏、甜味與光澤著稱。臺灣市場上的越光米，有從日本進口的，也有國內農友栽培的。

越光米原本適應較溫和的氣候，在臺灣高溫多濕的環境下栽培，較容易面臨倒伏、病害與品質不穩定等挑戰，對栽培技術的要求較高，因此產量相對有限。購買時可以留意包裝上的產地標示，了解是進口米或是國產栽培。

其他常見品種

除了上述三種，臺灣餐桌上還有不少常見的品種：

• 台南11號：產量穩定、適應性廣，長期是臺灣栽培面積最大的品種之一，常見於一般市售白米。
• 在來米品種：屬於秈稻，黏性低、口感較硬，多用於蘿蔔糕、碗粿、米苔目與米粉等加工。
• 糯米品種：分為長糯米與圓糯米，前者常用於油飯、粽子，後者多用於湯圓與甜點。
• 有色米：如紅米、黑米等，米糠層帶有天然色素，常與白米混煮。

常見品種比較

品種之外：產地與栽培也很重要

品種決定了稻米的基本個性，但產地環境、栽培管理、收割時機與碾製保存，同樣會影響最後的口感。同一個品種，在不同產區、不同季節種出來的米，風味可能有所差異；一期稻與二期稻之間，也可能出現口感上的不同。

因此，與其只認品種，不如多比較幾個產區與生產者的米，找到自己真正喜歡的組合。購買時也可以參考包裝上的品種與產地標示，必要時直接向米店或農友詢問。

在家比較品種的小方法

想知道自己偏好哪一個品種，最好的方法就是實際比較。可以一次購買兩三種不同品種的小包裝米，用同一個鍋具、同樣的洗米方式與水量分別煮好，趁熱各盛一小碗，依序聞香、觀察光澤，再細細咀嚼比較黏性與甜味。

• 熱飯時：注意打開鍋蓋時的香氣強弱，以及米粒的光澤與彈性。
• 放涼後：再吃一口，比較哪一種冷了仍保持柔軟，適合帶便當或做飯糰。
• 搭配料理：試著配上平常常吃的家常菜，看看哪一種最對味。

把每次的感想簡單記錄下來，幾次之後，就能清楚知道全家人最喜歡的米是哪一種。

給讀者的建議

挑米時，不妨把品種當作一張個性名片：想要穩定、天天吃的口感，可以選台稉9號或台南11號；想要香氣，可以試試台農71號；偏好軟黏甜味，則可以比較越光米。先從小包裝開始試吃，記下自己喜歡的品種與產地，就能慢慢建立屬於自家餐桌的「米單」。