佳葉龍茶是什麼？GABA 茶的厭氧製程解析

佳葉龍茶是一種在製茶過程中加入「厭氧處理」的茶。製茶師把剛採下的茶菁放進密閉容器，以充填氮氣或抽真空的方式隔絕氧氣，讓茶葉中原本含有的麩胺酸，在缺氧環境下轉化為 γ-胺基丁酸（GABA），之後再依照烏龍茶或紅茶等一般製程完成乾燥。「佳葉龍」這個名稱，就是 GABA 茶的音譯，因此又常被稱為 GABA 茶。

這種茶最早在日本發展出來，後來臺灣的茶業研究單位與製茶業者也投入研發，發展出適合本地茶樹與製茶習慣的製程。它的風味與一般茶葉明顯不同，常帶有一股酸甜的果香，讓人一喝就印象深刻。

GABA 是什麼

γ-胺基丁酸（GABA）是一種廣泛存在於動植物體內的胺基酸，在人體中扮演神經傳導物質的角色。許多食物原本就含有少量 GABA，例如發芽糙米、部分發酵食品與蔬果；也有不少研究關注它在飲食中的可能作用。

需要強調的是，佳葉龍茶是一種飲品，而不是藥品。相關研究仍在持續進行，飲茶並不能取代醫療或醫師的建議。若有健康上的疑慮，應以專業醫療意見為準。本文的重點，放在這種茶如何製作、喝起來有什麼特色。

厭氧處理的原理

茶葉在採摘後仍是活的組織，細胞內的酵素持續作用。茶葉中含有麩胺酸，以及一種能把麩胺酸轉化為 GABA 的酵素。在一般有氧的環境下，這個轉化並不明顯；但當茶菁處在缺氧狀態時，酵素的作用會變得活躍，使 GABA 逐漸累積。

換句話說，厭氧處理是利用茶葉自身的生理反應，而不是添加任何物質。處理時間的長短、溫度與茶菁狀態，都會影響最後的 GABA 含量與風味。

佳葉龍茶的製作流程

各地製茶師的做法不盡相同，但大致流程如下：

1. 採摘茶菁：選用新鮮的茶葉，品質良好的原料是好茶的基礎。
2. 厭氧處理：將茶菁放入密閉的容器或槽體中，充填氮氣或抽出空氣，靜置數小時。
3. 有氧與厭氧交替：部分製程會讓茶菁在厭氧與有氧之間交替，調整轉化程度與風味。
4. 進入一般製程：完成厭氧處理後，再依目標茶類進行萎凋、殺菁、揉捻、發酵或乾燥。
5. 焙火與精製：視需要進行焙火，修飾風味並提升保存性。

由於厭氧處理後再接續的製程可以不同，市面上的佳葉龍茶有偏向烏龍茶風格的，也有偏向紅茶風格的，外觀與風味各異。

風味特色：酸甜果香與獨特氣息

佳葉龍茶最明顯的特徵，是帶有一股類似果乾、梅子或熟果的酸甜香氣，這與厭氧處理過程中茶葉產生的變化有關。有些人很喜歡這種獨特的風味，也有人一開始覺得陌生，需要慢慢適應。

不同製程的佳葉龍茶，風味差異也很大：烏龍風格的通常帶有花果香與些微酸甜；紅茶風格的則較為圓潤、甜感明顯。經過焙火的佳葉龍茶，酸味會較為收斂，帶出溫暖的焙香。

製茶師面對的挑戰

厭氧處理聽起來只是「把茶葉關起來」，實際操作卻需要相當的經驗。處理時間太短，轉化不足；時間太長，茶葉可能產生過重的悶味或不討喜的氣息。茶菁的含水量、溫度、裝填密度，甚至採摘時的天氣，都會影響最後的成果。

此外，厭氧處理需要密閉槽體、氮氣或真空設備，以及額外的作業時間，製作成本比一般茶葉更高。每一批茶的條件不同，製茶師必須不斷觀察、記錄與調整，才能在 GABA 轉化與風味之間取得平衡。這也是為什麼不同茶廠的佳葉龍茶，風格往往差異明顯。

佳葉龍茶與一般茶葉的差異

從原料來看，佳葉龍茶與一般茶葉使用的茶菁並無不同，差別在於製程中多了厭氧處理這一步。這一步帶來的影響，主要表現在兩個方面：一是茶葉中 GABA 的含量提高，二是風味出現特殊的酸甜果香。至於外觀，則取決於後續採用哪一種製程，可能是球形的烏龍茶，也可能是條索狀的紅茶。

沖泡方式建議

佳葉龍茶也適合冷泡：將茶葉放入冷開水中，置於冰箱數小時，能得到酸甜清爽、較少苦澀的茶湯，夏天飲用格外順口。

選購與保存

• 看清製程與茶類：了解是烏龍風格或紅茶風格，選擇符合自己口味的產品。
• 注意標示：部分產品會標示 GABA 含量或檢驗資訊，可作為參考。
• 密封避光：與一般茶葉相同，應密封、避光、防潮，遠離異味。
• 少量購買：開封後盡量在較短時間內喝完，保持風味。

結語

佳葉龍茶是製茶技術與植物生理結合的產物，透過短短數小時的厭氧處理，讓一片茶葉展現出截然不同的風味。與其把它視為保健飲品，不如把它當作一種有趣的茶類來品嚐。下次有機會，不妨泡一壺佳葉龍茶，感受那份獨特的酸甜果香。