金萱茶：臺灣自育茶樹品種的故事

金萱茶是以「金萱」茶樹品種製成的茶，這個品種的正式名稱是台茶12號，由臺灣的茶業研究單位自行育成，在1980年代初期正式命名推廣。它樹勢強健、產量穩定、適應性廣，製成半球形烏龍茶後，茶湯常帶有溫潤的天然奶香與花香，因此深受喜愛，成為臺灣最具代表性的自育茶樹品種之一。

「金萱」這個優雅的名字，相傳取自育種者家中長輩的名字，為這個品種增添了一份人情味。從實驗茶園走進千家萬戶的茶杯，金萱的故事也是臺灣茶業發展的縮影。

為什麼需要自己育成茶樹品種

臺灣早期栽培的茶樹，多是從中國福建引進的品種，例如青心烏龍、四季春、硬枝紅心等。這些品種各有優點，但也有部分品種產量較低、對病蟲害較敏感，或只適合特定的海拔與氣候。

隨著茶業發展與勞動成本上升，臺灣需要更適應本地環境、產量更穩定、品質又好的茶樹。茶業研究單位因此投入長期的雜交育種工作，從大量的雜交後代中篩選表現優異的品系，經過多年的試驗與評估，才得以命名推廣。金萱，就是這段育種歷程中的重要成果。

金萱的身世

金萱是以雜交方式育成的品種，親本之一是過去由研究單位選育的品系，另一個則是臺灣傳統栽培的硬枝紅心。透過雜交，育種者希望結合雙親的優點，得到樹勢強、產量高、品質佳的新品種。

與金萱同一時期命名的，還有台茶13號「翠玉」。兩者常被並稱，翠玉的香氣偏向清新的花香，金萱則以奶香為人熟知，各自發展出不同的愛好者。

品種特性：好照顧、好產量

金萱之所以能迅速推廣，與它在田間的表現密切相關：

• 樹勢強健：生長旺盛，抗逆境能力佳，較容易管理。
• 產量穩定：與部分傳統品種相比，單位面積產量較高。
• 適應性廣：從平地到中海拔茶區都能栽培，栽培範圍遍及臺灣各地。
• 葉片寬厚：葉片較厚實，製茶時耐揉捻，適合製成半球形烏龍茶。

這些特性讓金萱成為許多茶農的重要選擇，也讓消費者能以較親民的價格喝到品質穩定的臺灣茶。

天然奶香從哪裡來

金萱茶最為人稱道的，是它特有的奶香，常被形容為類似牛奶糖或淡淡的乳香。這種香氣來自品種本身與製茶工藝的結合，在適當的天候與製程下最為明顯，並非每一批金萱都有同樣濃郁的奶香。

值得提醒的是，市面上部分強調「奶香」的茶品，可能額外添加香料以加強香氣。天然的金萱奶香通常較為含蓄、自然，隨著回沖次數逐漸轉淡。選購時可以留意成分標示，並向可信賴的來源購買。

主要產區與製茶方式

金萱在臺灣各地茶區都有栽培，中部的南投、嘉義一帶是常見的產區，北部、東部茶區也能見到。由於適應性廣，它也被種植在部分較高海拔的茶園，展現出不同的風味層次。

金萱最常被製成輕發酵的半球形烏龍茶，但它的用途不只如此。有些製茶師也會用金萱製作紅茶、包種茶或綠茶，風味各有特色，讓這個品種展現出多元的可能性。

金萱與青心烏龍有什麼不同

在臺灣的烏龍茶世界裡，青心烏龍是歷史悠久的傳統品種，常用於製作高山茶與凍頂烏龍；金萱則是較晚登場的自育品種。兩者都能製成半球形烏龍茶，風味卻各有特色：青心烏龍的香氣多被形容為細緻、幽雅的花香，喉韻悠長；金萱則以溫潤的奶香與圓滑的口感取勝，入口較為柔和。

在田間，青心烏龍樹勢較弱、產量較低，對栽培管理的要求較高；金萱則好照顧、產量穩定。這也反映在市場價格上，金萱通常較為親民，很適合作為日常飲用的茶。

挑選金萱茶的小技巧

• 看乾茶：外觀緊結、色澤自然，沒有過多碎末或茶梗。
• 聞香氣：天然的奶香與花香柔和不刺鼻，若香氣過於濃烈、帶有人工甜味，宜多加留意。
• 看茶湯：輕發酵的金萱茶湯多呈蜜綠或金黃色，清澈透亮。
• 看葉底：沖泡後的茶葉舒展完整、柔軟有彈性，代表原料與製程較佳。

沖泡金萱茶的建議

沖泡時可以先溫壺，讓茶葉的香氣更容易釋放。金萱也適合冷泡，冷泡後的茶湯甘甜順口，奶香更為柔和。保存時記得密封、避光、防潮，開封後盡量在較短時間內喝完，才能留住最好的香氣。

結語

金萱茶是臺灣茶業研究與茶農經驗共同累積的成果。它的出現，讓臺灣擁有了屬於自己的茶樹品種，也讓更多人能以日常的方式享受好茶。下次泡一壺金萱時，不妨在熱氣升起的那一刻細細聞香，感受這份由臺灣土地與人共同孕育的溫潤滋味。