臺灣地瓜品種：台農57號、66號一次看懂

在臺灣的市場與超商裡，最常見的地瓜品種就是台農57號與台農66號。簡單來說，台農57號是黃肉地瓜，口感鬆軟、香氣濃郁，烤起來特別香甜；台農66號則是橘紅肉的「紅心地瓜」，水分較多，口感濕潤細緻，適合蒸、煮與做甜湯。

兩者都是經過長期育種、在臺灣廣泛栽培的品種，各有擁護者。了解品種的差異，買地瓜時就不必只憑運氣，可以依照料理需求挑選最合適的一種。

地瓜品種的命名：「台農」代表什麼

臺灣地瓜品種名稱中的「台農」，代表這個品種由農業試驗研究單位選育並命名，後面的數字則是品種的編號。數字的大小只表示命名的順序，並不代表品質高低。

地瓜在臺灣栽培歷史悠久，過去曾是重要的糧食與飼料作物。隨著飲食習慣改變，育種方向逐漸從追求產量與澱粉含量，轉向口感、甜度、外觀與耐儲藏等鮮食特性。台農57號與台農66號，就是在這樣的需求下廣受農友與消費者歡迎的品種。

一個新品種從雜交、選拔到正式命名，通常需要經過多年的田間試驗，比較產量、抗病性、外觀與食味，再到不同地區進行區域試作，確認在各地都能表現穩定，才會推廣給農友。也因此，市場上流通的主力品種往往能維持很長一段時間。

台農57號：黃肉鬆甜的「黃金地瓜」

台農57號常被稱為「黃金地瓜」，外皮呈淡黃褐色，果肉為黃色，蒸烤後顏色會轉為金黃。它的口感鬆軟綿密，介於粉與濕之間，甜味明顯，香氣濃郁，是許多烤地瓜攤與便利商店烤地瓜常見的選擇。

這個品種適應性強，在臺灣中南部與東部都有栽培，產季長，市場上幾乎全年都買得到。由於塊根大小與形狀相對整齊，也很適合加工成地瓜球、地瓜條、地瓜酥等點心。

適合的料理

台農57號最適合烤、炸與做成點心。烤過之後外皮微焦、內部鬆軟，帶有濃厚的焦糖香；切塊油炸或做成地瓜球，也能保有適度的口感，不容易軟爛。

產區與栽培特性

地瓜是耐旱、耐貧瘠的作物，台農57號在砂質壤土中最容易長出外形漂亮的塊根。中南部的旱田、河川沿岸的沙地，以及東部的縱谷平原，都是常見的產區。農友多以扦插藤蔓的方式種植，經過約四到五個月的生長後採收，春植與秋植的產期不同，也讓市場能夠接續供應。

台農66號：橘紅肉、口感濕潤的「紅心地瓜」

台農66號的外皮多呈紅褐色或紫紅色，果肉為橘紅色，因此常被稱為「紅心地瓜」。它的水分含量較高，蒸煮後口感濕潤、細緻，入口即化，甜味柔和。烤得好時，有機會烤出流出糖蜜的效果，是喜歡軟綿口感者的首選。

橘紅色的果肉來自類胡蘿蔔素，顏色鮮豔，也讓台農66號常被用在甜湯、地瓜泥、麵包與糕點中，增添亮麗的色彩。不過，水分多也代表它在油炸時較容易軟塌，較不適合需要保持形狀的料理。

適合的料理

台農66號最適合蒸、煮與做成泥狀料理。整顆帶皮蒸熟，就能吃到濕潤綿密的口感；切塊加入薑汁糖水煮成地瓜湯，湯色橘紅，甜味自然。壓成泥後拌入麵糰或作為內餡，也能讓點心更加濕潤柔軟。

一張表比較台農57號與台農66號

其他常見品種：紫肉與葉用地瓜

除了這兩種最常見的品種，臺灣也有其他各具特色的地瓜：

• 紫肉地瓜：如台農73號等紫心品種，果肉富含花青素，口感偏粉，常用於點心與天然染色。
• 葉用地瓜：如台農71號，主要採收嫩莖葉作為「地瓜葉」食用，而非塊根。
• 地方品種與特色品種：部分產區保有老品種或白肉地瓜，產量較少，可在農夫市集或產地直售中找到。

怎麼依料理選地瓜品種

選地瓜時，可以先想清楚這次要怎麼吃。想要香氣濃郁、口感鬆軟的烤地瓜，或需要切塊油炸，選台農57號較穩定；想要軟綿濕潤的蒸地瓜、煮地瓜湯或做成泥狀甜點，台農66號的表現較好。

如果分辨不出品種，可以觀察外皮顏色，或直接詢問攤商。挑選時以外皮完整、無黑斑與蟲孔、拿起來沉甸甸的為佳。買回家後放在陰涼通風處保存，避免冷藏，也不要與馬鈴薯等容易發芽的根莖類擠在一起。

另外，同一品種的口感也會受到產地、採收季節與存放時間影響。剛採收的地瓜水分較多、甜度較低，放置一段時間後，部分澱粉轉化為糖，風味通常會更加香甜。

結語

台農57號與台農66號各有所長，沒有絕對的好壞，只有適不適合。認識品種背後的特性，就能讓一顆地瓜在餐桌上發揮最好的風味，也更能體會育種人員與農友多年來的努力。