專題
豆類加工與豆漿飲品常見問題
黑豆漿和黃豆漿有何不同？豆漿為什麼一定要煮沸？自製豆漿能放多久？豆渣怎麼用？一次整理豆漿與豆類加工品最常被問到的八個問題。
從早餐店的豆漿到自家廚房的黑豆茶，以下整理讀者對豆漿與豆類加工品最常提出的問題。
黑豆漿和黃豆漿有什麼不同？
兩者都來自大豆，差別在於品種與種皮顏色。黑豆的種皮含有花青素等色素，煮成豆漿後顏色偏灰紫，帶有較明顯的豆香；黃豆漿則顏色淡、風味清爽，是最常見的豆漿。可以依喜好選擇，或兩者混合製作。
豆漿為什麼一定要煮沸？
生黃豆含有會影響消化的成分，需要充分加熱才能破壞，未煮透的豆漿可能引起腸胃不適。煮豆漿時容易冒出大量泡沫，看起來像已沸騰，其實溫度還不夠，應轉小火繼續加熱並攪拌，確實煮透。
豆漿、豆奶和植物奶怎麼區分？
豆漿以大豆和水為主要原料；市售的豆奶或調味豆漿，可能額外添加糖、油脂、香料或其他成分；植物奶則泛指以燕麥、杏仁、米等植物原料製成的飲品。名稱之外，最可靠的方法是看成分表與營養標示。
無糖豆漿怎麼挑選？
優先選擇成分單純、以黃豆與水為主的產品，並比較營養標示中的蛋白質含量，數值較高通常代表豆子比例較高。也可以留意原料是否為非基改或國產豆，以及保存條件與有效日期。
自製豆漿可以放多久？
自製豆漿沒有經過殺菌包裝，煮好後應盡快降溫、裝入乾淨的容器冷藏，一般建議在一到兩天內喝完。若出現酸味、結塊或明顯分層變質，就不要再飲用。
做豆漿剩下的豆渣可以怎麼利用？
豆渣保有不少膳食纖維與豆香，可以加入煎餅、蛋餅、漢堡排或烘焙點心中，也能炒成豆渣鬆。豆渣很容易腐壞，當天用不完要冷藏或冷凍；若不食用，也可以作為堆肥材料。
黑豆茶可以回沖嗎？
焙炒過的黑豆通常可以回沖一到兩次，香氣會逐漸變淡。沖泡後的黑豆仍可入菜，例如煮飯、燉湯或拌炒，減少浪費。茶包與原粒的沖泡時間不同，可依包裝說明調整。
乳糖不耐的人可以喝豆漿嗎？
豆漿本身不含乳糖，常被當作牛奶以外的選擇之一。不過豆漿和牛奶的營養組成並不相同，例如鈣質含量就有差異，若有特殊飲食需求，建議諮詢醫師或營養師的意見。